Il Miglio Decorticato, prima di essere cotto, va lavato e tostato in padella per qualche minuto senza condimento. Cuocendolo in 20 minuti con il doppio del volume d’acqua resta asciutto, sgranato e al dente. Per una cottura più “cremosa”, invece, è necessario aumentare la quantità di acqua e il tempo di cottura.

Porzioni: 35 gr. a persona per minestre e zuppe, 70 gr. se asciutto.