L’Orzo Perlato non richiede ammollo e cuoce in 20 minuti. L’Orzo Decorticato per cuocere in 20 minuti come il Perlato, richiede qualche ora di ammollo, altrimenti il tempo di cottura è di 40-45 minuti. Porzioni: 30-35 gr. a persona per minestre e zuppe, 60-70
Ingredienti: 300 gr. di Orzo Decorticato “La Ghiandaia”; 2 zucchine freschissime (in sostituzione, 10 olive di cerignola tritate); 8 pomodorini; 200 gr. feta; 6 pomodori secchi ammollati o sott’olio; 1 cucchiaio di olive taggiasche; 4 cucchiai di olio evo; succo di ½ limone; qualche foglia di basilico; 1 spicchio d’aglio; sale
Ingredienti: 120 gr. di Orzo Decorticato “La Ghiandaia” (l’acqua di ammollo viene usata in cottura); 1 cipolla; 1 carota; 1 piccolo porro; 2 costole di sedano; olio evo; 1 spicchio d’aglio schiacciato con lo schiaccia aglio; 100 gr. di speck; brodo (meglio se di carne o pollo); sale e pepe