Ingredienti:

• 300 gr. di Avena Decorticata “La Ghiandaia”;
• 100 gr. di Ceci “Piccini” “La Ghiandaia”;
• 2 zucchine piccole;
• 1 cipolla tropea piccola (affettata sottilmente e messa in acqua e sale a perdere aroma);
• 1 limone non trattato;
• 4 cucchiai di olio evo;
• sale e pepe a piacere.

Preparazione:

cuocere l’Avena come da ricetta base e raffreddarla sotto l’acqua corrente, nel frattempo preparare gli altri ingredienti: spadellare  velocemente le zucchine tagliate a julienne, grattugiare la buccia di 1/2 limone e spremerne il succo. Scolare la cipolla e mescolare tutto insieme (i Ceci devono essere già cotti come da ricetta base). Aggiustare di sale e pepe e, se necessario, aggiungere un ulteriore filo d’olio. Per far amalgamare i vari gusti, coprire l’insalata e metterla in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla. Si mantiene ottimamente anche per il giorno successivo.